Привет, друзья! Сегодня захотелось слпденького, поэтому готовим торт «Птичье молоко».

Знаменитый торт «Птичье молоко»
Для коржа понадобятся:
— Масло сливочное, 200 г
— Сахар, 135 г
— Яйца, 65 г
— Вода, 65 мл
— Мука в/с, 365 г
Для масляного крема понадобятся:
— Масло сливочное, 290 г
— Сгущённое молоко, 165 г
— Ванилин, 1 г
Для сахарно-агарового сиропа понадобятся:
— Агар-агар, 8 г
— Вода (в агар), 72 мл
— Вода (основная), 191 мл
— Патока, 205 г
— Сахар, 415 г
Для суфле понадобятся:
— Белок, 110 г
— Лимонная кислота, 0.7 г
— Масляный крем, 450 г
— Сироп сахарно-агаровый, 765 г

Приготовление:
Начинаем с коржей. Первым делом, отправляем в миксер сливочное масло и сахар, после взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится (где-то минут 5-6). Пока основа взбивается, поставим замачиваться агар-агар в холодную воду. Возвращаемся к коржам, добавляем яйца, воду и продолжаем взбивать на средних оборотах еще минут 5. Отправляем туда пшеничную муку, на низкой скорости перемешиваем еще секунд 30 до полного объединения.

Размазываем массу тонким слоем на силикон или пергамент и отправляем запекаться в духовку. Просто выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке, в среднем 7 минут. Пока корж горячий и податливый, сразу вырубаем нужную форму. Теперь коржи оставляем в покое и даем им полностью остыть.

Переходим к приготовлению других заготовок. В миксере взбиваем сливочное масло, сгущенку и ванилин до пышной однородной консистенции минут 5-7. Перекладываем крем в миску и переходим к белковому крему.

Белок сразу отправляем в чашу миксера, но пока с ним ничего не делаем. В сотейник с водой отправляем замоченный агар-агар, включаем нагрев и, при постоянном помешивании, доводим до кипения. В тот момент, когда вода с агаром начинает закипать, добавляем туда сахар и еще раз хорошо перемешиваем. Добавляем патоку, если ее нет — просто заменяем на сахар и помешивая, продолжаем доводить до кипения.

Наша задача довести этот сироп до 106 градусов, после того как сироп начнет подходить где-то 102, на слабой скорости начинаем взбивать белок (который мы ранее отправили в миксер), отправив к нему щепотку лимонной кислоты.

Как сироп дойдет до 106 градусов, увеличиваем скорость взбивания миксера и выливаем сироп тонкой струйкой к белку и продолжаем взбивать. Взбиваем, пока температура белковой массы не опустится до 60 градусов. Ждем ещё 1 минутку и частями отправляем сливочный крем.

Наша задача распределить суфле по формам. Выкладываем чередуя слой суфле — слой бисквита (в обратной сборке). Убираем в холодильник на 40 минут.

Пока сделаем шоколад для глазури. На водяной бане растапливаем шоколад, помешивая. Покрываем шоколадом со всех сторон наш тортик и отправляем ненадолго в холодильник.

Суфле нашего детства готово. Приятного аппетита!
#ЕдаКакЛето