Друзья, увидеться желаете?
23 и 24 августа в Санкт-Петербурге, в «Никольских рядах», состоится фестиваль «Да, шеф!». И ваш любимый блогер (я ведь ваш любимый блогер?) будет с вами все 2 дня в роли ведущего с самого открытия на сцене мастер-классов, где один за одним вас будут ждать захватывающие мастер-классы, конкурсы, кулинарные битвы и много другое. Конечно же я проведу для вас и свой мастер-класс по приготовлению стейка!

Это не просто гастро-событие — это идеальный летний уикенд для всей семьи, в котором кулинария сочетается с яркой шоу-программой и полезными мастер-классами.

Константин Ивлев — главный вдохновитель фестиваля, ведущий, звезда телеканала «Пятница!» и автор популярных гастрономических проектов — поделится закулисьем своих проектов и устроит кулинарную битву между профессиональными шефами и кулинарными блогерами!

В программе «Да, шеф!» Собраны уникальные активности для посетителей всех возрастов!
Гостей ждёт:
— Мастер-классы от «Ангелов Шефа»
— Паблик-токи и автограф-сессии с Константином Ивлевым
— Большой вечерний концерт Мити Фомина 23 августа
— Детская зона: игры, аниматоры и фестивальный лагерь
— Конкурсы и призы от партнеров фестиваля
— Гость из Великого Устюга — сам Российский Дед Мороз! С чаепитием и мастер-классами по новогодним угощениям!
— Фермерский маркет, локальные деликатесы и уютные фудкорты.

Вход для детей до 14 лет бесплатный.

Подробнее о программе и билетах — в сообществе «Да, шеф!» в ОК (https://ok.ru/dachef)
Там же пройдет трансляция двух фестивальных дней 23 и 24 августа.

Станьте частью самого грандиозного кулинарного праздника лета!

Привет, друзья! Сегодня покажу рецепт ребрышек с фруктовым маринадом.

Ребрышки с фруктовым маринадом
Для ребрышек понадобятся:
— Ребра свиные, 1,2 кг
— Вишня см или вишневый джем, 100г
— Кетчуп, 100 г
— Коньяк, 50 г
— Соевый соус, 3-4 ст.л.
— Соль, 1 ч.л.
— Чеснок сухой, 1/2 ч.л.
— Паприка сладкая, 1/2 ч.л.
— Черный перец, 1/2 ч.л.
— Корица, 1/2 ч.л.
— Сахар коричневый, 2 ст.л. (Можно заменить на мед)
— Лимон, 1/2 шт.

Приготовление:
Первым делом, нарезаем на порционные кусочки наши ребра.

В противень к ребрам отправляем капельку растительного масла, соевый соус, немного коньяка, сухой чеснок, молотый имбирь, сладкую паприку, молотую корицу и черный дробленый перец.

Теперь солим, добавляем кетчуп, вишневый джем и тщательно перемешиваем.

Переходим к духовке. Плотно накрываем фольгой противень с ребрами и отправляем их томиться в духовку на 2 часа (при температуре 160 градусов).

Готовим глазурь. Отделяем ребра от маринада, а сам маринад процеживаем. Добавляем сок половины лимона и увариваем глазурь на среднем нагреве.

Кисточкой обильно покрываем ребра нашей глазурью. Отправляем ребра в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Аппетитные ребра готовы. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сильно захотелось сладенького. Сегодня поделюсь рецептом любимого торта “Чародейка”.

Вот она "Чародейка"!
Для тортика понадобятся:
Для бисквита на форму 18 см:
— Мука, 90 г
— Яйца, 3 шт.
— Сахар, 90 г
Для крема:
— Молоко, 300 мл
— Яйца, 1 шт.
— Сахар, 80 г
— Мука или крахмал, 30 г
— Сливочное масло, 50 г
— Сливки 35% (можно заменить на сливочное масло), 150 мл
— Ванильный сахар, 8 г
— Соль, щепотка
— Сахарная пудра, 20 г
Для пропитки:
— Вода, 80 г
— Сахар, 80 г
— Коньяк, 20 г (по желанию)
Для глазури:
— Шоколад, 100 г
— Сливочное масло, 60 г

Приготовление:
Первым делом готовим бисквит. В дежу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до пышной пены. Аккуратно соединяем массу с мукой и медленно смешиваем с пеной. В предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выставляем бисквит в кольце с дном из фольги на 30-40 минут.

Когда бисквит полностью остыл, достаем его из формы подрезая и даем ему настояться в пищевой пленке 12 часов.

Пока займемся сиропом и кремом. Для сиропа смешиваем сахар с водой и доводим до кипения. Как только закипело, вливаем коньяк и выключаем нагрев.

Для крема, в сотейник разбиваем 1 яйцо, добавляем сахарный песок, щепотку соли и ванилина. Хорошенько растираем, вливаем холодное молоко и еще раз хорошо смешиваем.

Загущаем крем, всыпая в молоко крахмал и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту и на слабом нагреве доводим до кипения. Теперь помешивая провариваем 30-40 секунд крем и доводим до загустения. Добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем и отставляем остывать.

Возвращаемся к бисквиту. Разрезаем корж на 2 половинки и сразу пропитываем сиропом с помощью кисточки. Много наливать не нужно, но уделяем особое внимание местам около корочки.

Пришло время доготовить крем. Взбиваем сливки и соединяем их с заварной частью крема, перемешивая до плотного крема.

Наконец собираем. На одну часть коржа плотно выкладываем крем в сантиметре от края и накрывая вторым бисквитом, прижимаем.

Не хватает только глазури. Темный шоколад и сливочное масло топим в микроволновке, доставая и помешивая каждые 15-20 секунд до полного объединения.

Устанавливаем торт на любую импровизированную форму для покрытия глазурью и тщательно покрываем. Даем глазури застыть и настояться торту где-то 2 часа.

Вкусный и любимый торт готов. Приятного аппетита!

Это были очень насыщенные 2 дня. Фестиваль открыл, зафиксировал рекорд по приготовлению самого большого пунша, провел 5 мастер классов, кучу активностей, битвы закруток от Пятницы. Два дня на ногах и в жестком тайминге, но получил огромный опыт в публичных выступлениях - за два дня через фестиваль прошло несколько тысяч человек.
Первый опыт в роли ведущего мероприятия такого масштаба. Эмоции смешанные от адреналина и непонимания, до безграничной благодарности каждому кто подошёл сфотографировать, взять автограф или просто сказать добрые слова благодарности и поддержки. Огромная благодарность всему холдингу VK, команде VK Еда и Одноклассникам за проявленное доверие и приглашение.
И конечно же главная благодарность моей Анжелике - ты моя самая главная поддержка и вдохновение, спасибо что всегда со мной, нет большей ценности чем видеть твои глазы в самые ответственные и важные моменты.
Всех обнял, отдыхаем, возвращаемся домой. Питер - до встречи ❤️

Сегодня я обращаюсь ко всем любителям рыбы: будем жарить рыбные котлеты! Пожарить за 10 минут и подать к столу с простым гарниром — проще простого!

Рыбные котлетки из минтая
На 14-16 котлет понадобится:
— Филе минтая, 1 кг
— Соль
— Перец
— Хлеб белый, 200 г
— Молоко, 200 мл
— Масло сливочное, 80 г
— Лук репчатый, 1 шт.
— Подсолнечное масло для жарки
— Сухари панировочные

Как будем готовить котлетки из минтая:
Первым делом замачиваем хлеб в молоке в пропорции 1:1. Крупными кусочками нарезаем батон и замачиваем в молоке. Отставляем в сторону, чтобы хлеб размачиваться в молоке.

Нарезаем филе кусочками, которые будет удобно измельчать в мясорубке. Головку репчатого лука режем мелко и обжариваем до золотистого цвета. Жареный лук добавим в котлетный фарш.

Все ингредиенты для фарша пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. В первую очередь измельчаем сливочное масло и рыбу, и постепенно переходим к луку и хлебу с молоком.

Солим, перчим фарш и добавляем немного сахара. Перемешиваем до однородности. Чтобы фарш точно стал однородным уже готовый фарш мы снова пропускаем через мясорубку.

Ладони смачиваем в холодной воде. Набираем фарш ложкой, перекладываем в руку и перебрасываем между ладонями. Готовую котлетку обваливаем в панировочных сухарях. Потом придаём окончательную форму. Повторяем процесс формирования и обваливания со всеми котлетками, пока фарш не кончится.

На среднем огне обжариваем до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Другой вариант приготовления: обжарить до золотистой корочки с двух сторон по 1-2 минуты на огне, а потом переложить котлетки в форму и запечь минут 5-7 в духовке при 180 градусах.

Котлетки готовы! Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня приготовим творожную запеканку с изюмом.
Вкусно и прямо ностальгия пробивает.

Творожная запеканка из детства!
Ингредиенты для приготовления:
— Творог, 600 г
— Яйцо, 3 шт.
— Соль, 2 г
— Сахар, 60 г
— Сметана 20%, 180 г
— Манная крупа, 40 г
— Ванилин, 2 г
— Изюм, 50 г (замочить в кипятке)
— Цедра лимона/корица (по желанию)
— Сахарная пудра или сгущенка для подачи.

Приготовление:
Начнем с творожной массы. В творог отправляем сметану и добавляем сахарный песок, ванильный сахар и манку. Не забываем добавить соль.

Далее отделяем белки от желтков, белки забьем отдельно, желтки отправляем к творогу и перетираем смесь до однородной массы. Сюда же отправляем немного лимонной цедры и изюм, аккуратно перемешивая.

Венчиком вбиваем отложенные белки, получая густую воздушную пену. В 2-3 подхода смешиваем творог с получившейся пеной.

Наконец в духовку. Отправляем творожную массу в форму, промазанную маслом, и запекаем в духовке разогретой до 180° в течение 40-45 минут.

После приготовления оставляем остывать на 20 минут.

Запеканка готова. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться рецептом любимой сладости. Приготовим сразу несколько видов пахлавы.

3 способа приготовить Пахлаву!
Рецепт Бакинской пахлавы (32 на 22 см):
— Мука, 300 г
— Разрыхлитель, 1 ч.л.
— Ванильный сахар, 10 г
— Сливочное масло, 135 г
— Сметана, 120 г
— Желток, 3 шт.
— Белок, 3 шт.
— Грецкий орех, 400 г
— Сахар, 200 г
— Молоко, 1 ст. л.
— Мед, 80 г

Приготовление:
Первым делом тесто. В миксер отправляем пшеничную муку, холодное сливочное масло и растираем все в крошку. Отделяем 3 желтка, белок не выкидываем, а желток отправляем к тесту.

Сюда же добавляем сметану, разрыхлитель и ванильный сахар. На медленной скорости вымешиваем для однородности. Отправляем тесто в zip-пакет, раскатываем тесто по площади всего пакетика и убираем в холодильник.

Теперь орехи. Грецкие орехи измельчаем в блендере, не за один раз, а чередуя перерывами, чтобы орешки не выделяли много жира. Взбиваем белки с сахаром.

Собираем пахлаву. Тесто делим на 3 полоски, 1 полоску припыляем мукой и раскатываем пласт. Переносим пласт на форму и выкладываем половину белка и половину орехов. Повторяем то же самое с новым слоем, но в этот раз оставляем небольшие проколы. Закрываем конструкцию последним слоем теста.

Запекаем. Перемешиваем яйцо, процеживаем массу и смазываем пахлаву сверху. Сразу делим на ромбики, и на каждый ромбик выкладываем грецкий орешек. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут.

Последний штрих. Снова прокалываем надрезы и заливаем пахлаву медом. Даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на 10 часов.

Рецепт Турецкой пахлавы:
— Сливочное масло, 500 г (растопить)
— Фисташки, 250 г
— Сахар, 50 г
— Кешью, 250 г
— Белок, 1 шт.
— Фило тесто, 2 пачки (по 400г)
— Сахар, 200 г
— Мед, 100 г
— Вода, 300 мл
— Ломтик лимона

Приготовление:
Готовим вариант с фисташками. Измельчаем фисташки небольшими порциями и смешиваем с сахаром (не забываем оставить пару ложек фисташек для украшения).

Сразу к тесту. Смазываем форму растопленным и остывшим сливочным маслом, выкладываем 1 слой теста. Также тонко смазываем слой маслом и повторяем 4 раза.

Теперь распределяем фисташки и сахар по площади формы, накрываем еще в 5 слоев теста, не забывая промазывать их сливочным маслом. Лишние края обрезаем. Сразу порционно делим и снова сбрызгиваем сливочным маслом.

Вот и вариант с кешью. Измельчаем кешью небольшими порциями и смешиваем с сахаром. В этот раз добавляем 1 куриный белок.

Собираем пахлаву. Выкладываем 1 слой теста фило, за ним еще 1 слой, теперь создаем 3 складочки в середине. Выкладываем на складки орехи, накрываем сначала 1 половиной теста, снова смачиваем маслом.

Тоже самое проделываем с другой половинкой теста. Края прижимаем и отрезаем. Оставляем запекаться складками в верх. В духовку, разогретую до 180 градусов, отправляем готовиться на 30 минут (сразу с пахлавой с фисташками)

Создадим сироп для пахлавы и добавляем последний штрих. К воде добавим сахар, мед и дольку лимона. Доводим до кипения, прокипаем 2 минутки и выключаем. Пока пахлава горячая, заливаем сахарным сиропом

Украшаем пахлаву, даем остыть и подаем. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня приготовим очень легкий, но безумно вкусный шницель. Рецепт для тех, кто хочет вкусно и легко.

Тонкий и хрустящий шницель!
Ингредиенты для приготовления:
— Масло растительное (для жарки)
— Свиной карбонад, 500 г
— Соль
— Перец
— Яйцо, 2 шт.
— Мука, 100 г
— Сухари панировочные, 100 г
— Лимон для подачи

Первым делом подготовим мясо. Прорезаем не до конца часть мяса, и примерно такую же отрезаем. Таким образом мы получили медальон—бабочку. Переворачиваем на сторону среза и через пищевую пленку отбиваем. Лишние краешки убираем, но не выкидываем.

По краям делаем насечки, которые помогут удержать форму. Перчим, солим и панируем мукой, яйцами и панировочными сухарями. Повторяем панировочный процесс 2 раза.

Переходим к жарке. Обильно наливаем масло в сковороду и ждем его нагрева до 160-170 градусов. Отправляем наш шницель в масло, переворачиваем когда одна из сторон покроется золотой корочкой. Выкладываем на салфетку и избавляемся от лишнего масла.

Подаем шницель с долькой лимона.
Шницель готов. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня хочу показать вам вариант подготовки языка к праздничному столу, а также красивой и очень вкусной нарезки.

Говяжий язык с соленой карамелью и панакотой
Для язычка понадобятся:
— Говяжий язык, 1.5 кг
— Вода, 4 л
— Соль, 40 г
— Лук репчатый, 1 шт.
— Морковь, 1 шт.
— Перец душистый, 1/2 ч.л
— Перец горошком, ½ ч.л.
— Лавровый лист, 1 шт.
— Чеснок, 4 зубчика
Для паннакотты с хреном:
— Сливки жирные, 200 мл
— Соль, 3 г
— Хрен столовый, 20 г
— Желатин, 5 г
— Вода, 25 г
Соленая карамель:
— Сахар, 200 г
— Сливки 33%, 130 г
— Соль, 7 г
— Масло сливочное, 30 г
—Багет (поджарить)

Приготовление:
Начинаем с подготовки языка. Заливаем говяжий язык холодной водой, доводим до кипения и под закрытой крышкой варим 1 час без соли. После первого часа варки, вытаскиваем язык и хорошенько споласкиваем под проточной водой. Снимаем верхние шкурки.

Меняем воду в кастрюле, снова доводим до кипения, закладываем язык и вот уже на этом этапе к воде добавляем соль, одну морковь, пару зубчиков чеснока, одну головку репчатого лука, соль, лавровый лист и перец горошка.

Под закрытой крышкой на слабом кипении варим ещё 2 часа. Теперь аккуратно достаем язык и отправляем под холодную воду на минут 10. Возвращаем язык обратно в бульон, доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем остывать в этом ароматном бульоне.

Переходим к приготовлению соусов. К сливкам отправляем щепотку соли, столовый хрен и доводим практически до кипения. Как только от сливок пойдёт еле уловимый пар, добавляем туда замоченный желатин и размешиваем до полного растворения.

После того как желатин полностью растворился, разливаем по удобным формочкам для подачи и отправляем остывать в холодильник. Такая заготовка спокойно хранится до 5 суток.

Начинаем готовить солёную карамель. Разогреваем сухую сковородку и на неё ровным слоем высыпаем сахар, и когда сахар полностью растворился, в 2-3 этапа вводим горячие сливки, каждый раз хорошо перемешивая.

Далее добавляем чайную ложку соли и вводим сливочное масло, хорошо размешивая. Переливаем в какую-нибудь мисочку и оставляем на время.

Возвращаемся к языку. Нарезаем язык аккуратными слайсами, дожариваем брускеты, тонкой струйкой обливаем карамелью и ставим рядом панакоту.

Язык с 2-мя вкуснейшими соусами готов. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня захотелось чего-то вкусного. Давайте приготовим картофельные зразы.

Картошка + фарш = Зразы
Ингредиенты для приготовления:
— Масло подсолнечное для жарки
— Картофель, 1 кг
— Яйцо, 1 шт.
— Мука, 2-3 ст.л.
— Соль, 10 г
— Перец, 5 г
— Куриная грудка, 300 г
— Лук, 2 шт.
— Сыр, 100 г
— Соль
— Перец
— Зелень

Приготовление:
Первым делом, отвариваем 1 кг картофеля, доводим до кипения и готовим картофель, пока он полностью не сварится. Отставляем готовиться, а пока сделаем начинку из куриной грудки.

Нарезаем и обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла репчатый лук до красивого карамельного цвета. Нарезаем грудку небольшим кубиком и отправляем ее жариться к луку.

Закончим работу с начинкой. Пучок петрушки рубим, а сыр натираем на крупной тёрке и всё отправляем в миску. Курицу и лук перебиваем в миксере, отправляем смесь в миску к сыру и петрушке, добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.

Возвращаемся к картофелю. Сливаем с него воду, даем хорошенько обсохнуть, измельчаем его до состояния пюре, добавляем яйцо и муку, чтобы было удобнее работать с таким пюре. Даем остыть 15-20 минут.

Формируем руками зразы. Берем небольшое количество картофеля, вкладываем туда небольшое количество начинки и залепляем наши зразы. Жарим на сковородке на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Нежные и ароматные зразы готовы. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Захотелось чего-то сладенького и вкусного. Сегодня приготовим торт «Красный бархат».

Красный бархат!
Для приготовления торта понадобятся:
— Мука, 250 г
— Соль, 2 г
— Какао, 15 г
— Масло сливочное, 110 г
— Сахар, 300 г
— Яйца, 100 г
— Ванилин, 1 г
— Молоко, 240 г
— Разрыхлитель, 7 г
— Уксус, 4 г
— Красный пищевой краситель
— Крем сливочный, 400 г
— Сахар или сахарная пудра, 100 г
— Сливки 33%, 300 мл
— Ванилин, 1 г

Приготовление:
Начинаем с приготовления коржей. К пшеничной муке добавляем какао порошок, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Всё это хорошо и равномерно перемешиваем. В стакане молока комнатной температуры, разводим красный пищевой краситель.

Первым делом в дежу миксера отправляем сахарный песок и сливочное масло. Тщательно смешиваем, добавляем яйца и перемешиваем до однородного состояния, пока сахар полностью не растворится. Теперь поочерёдно добавляем молоко и сухие ингредиенты, хорошенько перемешиваем всё до однородности.

Первую часть муки перемешиваем и добавляем часть молока, после перемешиваем и добавляем вторую часть муки и вторую часть молока. Сюда же отправляем пол чайной ложки уксусной кислоты и ещё раз отправляем в миксер.

В обычную форму для сборки торта на дно прокладываем фольгу и выливаем туда тесто. Отправляем его запекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 40-50 минут. Оставляем бисквиты остывать.

Переходим к крему. Для этого в деже миксера смешаем сливочный сыр и сахар. С насадкой венчика растираем сыр, пока сахар полностью не растворится. После этого добавляем жирные сливки (не меньше 33%) и взбиваем до пышного крема. Вначале перемешиваем на медленной скорости и только потом на большой.

Собираем торт. Избавляемся от фольги и при помощи ножа вырезаем бисквит из кольца. Верхняя и нижняя корочки у нас пойдут на крошку для обсыпки боковой поверхности. Основу разрезаем на три равных коржа

В форму такого же диаметра, как и бисквит, выкладываем нижний Корж и 1/4 часть крема. Разравниваем его по форме, далее выкладываем второй корж, вторую часть крема и финальную третью часть бисквита. Здесь уже выкладываем крем с запасом и выравниваем крем вровень с кольцом.

Убираем торт минимум на 12 часов. Теперь берём остатки крема и аккуратненько наносим их по бисквиту сбоку совсем тонким слоем. Измельчаем обрезанные края бисквита в крошку и обсыпаем ей торт.

Наш бархатный тортик готов. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня захотелось морепродуктов... Хочу поделиться с вами рецептом салата с креветками и авокадо.

Салат-боул с креветками!
Для салата понадобятся:
— Форма (у меня 18 см, можно взять любую)
— Креветки, 400 г
— Чеснок, 1 зубчик
— Петрушка, 20 г
— Растительное масло (для жарки)
— Авокадо, 2 шт.
— Яйца, 4 шт.
— Рис отварной, 100 г
— Желток, 2 шт.
— Горчица, 10 г
— Масло подсолнечное, 200-250 мл
— Ворчестерский соус, 20 г
— Огурцы маринованные, 50 г
— Укроп, 20 г
— Уксус, (5-6%) 10 г
— Соль
— Сахар

Начинаем с приготовления соуса. Два куриных желтка яйца отправляем в миску, а к ним кидаем чайную ложку горчицы, капельку ворчестер и хорошенько размешиваем.

Теперь тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло и постоянно взбиваем. Доводим до вкуса солью, сахаром и лимонным соком. Соус готов (хранить можно 2-3 дня) и переходим к самому салату.

Первым делом готовим основу. Нарезаем маринованные огурцы мелким кубиком, отправляем к заправке и также мелко рубим свежий укроп. Достаточно крупно нарезаем авокадо и варёное куриное яйцо. Последним ингредиентом варим обычный рис, не солим. Теперь несколько ложек остывшего отварного риса отправляем к остальным ингредиентам.

Подготавливаем креветки. Удаляем весь хитин, все лапки, головы и пищеводы. Измельчаем чеснок, свежую петрушку и отправляем на разогретую с маслом сковороду. Как только пойдет яркий аромат, отправляем туда креветки. Как только креветки покраснели, сразу выключаем и переходим к сборке салата.

На любую плоскую тарелку выкладываем кольцо и вниз довольно плотно утрамбовываем основу. Теперь обильно выкладываем креветки сверху, снимаем кольцо и можем сразу подавать.

Аппетитный салат готов. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня готовим вкусную ароматную грудинку с хрустящей корочкой. Такая грудинка прекрасна как в горячем виде, так и холодной закуской.

Сочная грудинка с правильной корочкой!
Для приготовления грудинки понадобятся:
— Грудинка, 2 кг
— Соль, 20 г
— Паприка, 10 г
— Перец, 5 г
— Сухой чеснок, 5 г
— Лук сушеный, 5 г
— Соль, 1 кг
— Белок, 2 шт.

Приготовление:
Маринуем грудинку. Первым делом прорезаем мясо, не касаясь шкурки, для дальнейшего лучшего маринада. Смешиваем соль, сладкую паприку, чёрный перец, сушёный чеснок и сушёный. Посыпаем грудинку со стороны мяса и слегка втираем.

Подготавливаем шкурку. Перекладываем грудинку на противень с решёткой шкурой вверх. Смазываем шкурку уксусом (используем любой с 5% кислоты). Теперь, смешиваем 2 куриных белка на 1 кг соли, на выходе должно получиться консистенция мокрого песка. Тонким ровным слоем, толщиной примерно в 1 см, распределяем по шкурке грудинки. Оставляем на 12 часов мариноваться в холодном месте.

Разогреваем духовку до 190° и отправляем туда запекаться грудинку на 45-50 минут. По истечении времени, соль должна отслоиться и превратиться в твердый пласт, его мы и убираем с грудинки.

Повышаем градусы до 270°, главное чтобы разогревался верхний тен. Теперь оставляем небольшие проколы на шкурке. Отправляем грудинку в духовку еще на 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня готовим нежный, сливочный и тающий во рту морковный торт.

Морковное чудо!
Для бисквита понадобятся:
— Мука, 180 г
— Сода, 2.5 г
— Разрыхлитель, 4 г
— Соль, 1 г
— Корица молотая, 1 г
— Яйцо куриное, 140 г
— Сахар, 210 г
— Ванильный экстракт, 5 г (ванилин 1 г)
— Растительное масло, 150 г
— Орех грецкий, 70 г
— Морковь, 240 г
Для крема понадобятся:
— Масло сливочное 82,5%, 100 г
— Сахарная пудра, 180 г
— Сыр сливочный, 340 г
— Ванильный экстракт, 4 г (ванилин 1 г)
— Лимонная цедра, 4 г

Подготавливаем сухие ингредиенты. К пшеничной муке отправляем пищевую соду, соль, корицу, разрыхлитель для теста и щепотку ванилина. Все сухие продукты равномерно размешиваем. Остается натереть свежую морковь.

Начинаем готовить. Взбиваем яйца и сахар до пышной однородной массы. В нашу массу тонкой струйкой вливаем растительное масло и продолжаем взбивать еще минутки 2. Теперь аккуратно сюда же отправляем полностью всю муку и специи, аккуратно перемешиваем все лопаткой чтобы не осталось комочков.

В нашу смесь добавляем натертую морковь, измельченные орехи и хорошо перемешиваем. Берем форму, делаем ей дно из фольги и выливаем туда бисквит. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем бисквит 40-50 минут. Теперь оставляем бисквиту полностью остыть, а пока приготовим крем.

Готовим сливочный крем. В миксер отправляем сливочное масло и сахарную пудру и хорошенько растираем, чтобы не осталось комочков. К смеси отправляем сливочный сыр и на средней скорости взбиваем 3-5 минуты. Сюда на мелкой терке снимаем самую ароматную часть цедры и отправляем щепотку ванилина, еще раз все хорошо перемешивая.

Наконец собираем. Убираем фольгу и вырезаем бисквит из формы. Сразу нарезаем бисквит на 2-3 коржа и ножом разравниваем края. Срезанные края и корочки мы подсушиваем и превращаем в крошку. Теперь собираем торт в кольце, чередуя бисквит—крем, а самый верхний бисквит также обмазываем кремом. Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.

Осталось только освободить торт из формы, обмазать бока кремом и обсыпать со всех сторон крошкой.

Наш нежнейший тортик готов. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня поделюсь рецептом вкусного ягодного рулета из меренги.

Облачный рулет
Для меренги понадобятся:
— Белок, 190 г
— Лимонная кислота, 2 г
— Соль, 2 г
— Сахар, 250 г
— Крахмал, 25 г
— Фисташки (по желанию), 100 г
Для нежного крема понадобятся:
— Сливочный сыр, 150 г
— Сливки (33%), 100 г
— Сахарная пудра, 20 г
— Ваниль или ванилин
Для ягодной начинки понадобятся:
— Ягодное пюре, 100 г
— Крахмал, 7 г (1ч.л.)
— Сахар, 10-20 г (зависит от желаемой кислоты начинки)
— Ягоды свежие или см, 200 г (по желанию)

Приготовление:
Начинаем с ягод. Первым делом отправляем ягоды в сотейник и туда же добавляем небольшое количество сахара. Нагреваем на среднем огне, в процессе нагрева разбиваем ягоды на небольшие кусочки.

Когда консистенция станет похожа на пюре, мы добавляем туда кукурузный крахмал и активно всё перемешиваем. Доводим до кипения и увариваем в течение 1 минуты. Выключаем нагрев у пюре и отставляем остывать до комнатной температуры.

Переходим к меренге. Загружаем в миксер белок, сахар, соль и начинаем взбивать. Чтобы сахар полностью растворился в белке, 1 минуту перемешиваем на слабой скорости, потом увеличиваем до максимальной и взбиваем еще 6-7 минут.

Теперь добавляем туда крахмал и еще раз на слабой скорости перемешиваем секунд 15-20.

Получившуюся меренгу нужно размазать по пергаментной бумаге и посыпать порубленными фисташками. Рулет ставим выпекаться при 140 градусах в течении 30-35 минут. После истечения времени, сразу переворачиваем, и оставляем остывать в сухом хорошо проветриваем помещении без сильной влажности.

Приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и хорошо перемешиваем. Добавляем щепотку ванилина, жидкие сливки не меньше 33 процентов и взбиваем до пышного крема.

Наконец собираем рулет. Равномерным слоем распределяем крем, выкладываем начинку, а потом аккуратно начинаем скручивать наш рулет при помощи пергамента, продолжаем скручивать и убираем его в холодильник минимум на 3-4 часа.

Аппетитный десерт готов. Приятного аппетита!

Привет, друзья! Сегодня захотелось слпденького, поэтому готовим торт «Птичье молоко».

Знаменитый торт «Птичье молоко»
Для коржа понадобятся:
— Масло сливочное, 200 г
— Сахар, 135 г
— Яйца, 65 г
— Вода, 65 мл
— Мука в/с, 365 г
Для масляного крема понадобятся:
— Масло сливочное, 290 г
— Сгущённое молоко, 165 г
— Ванилин, 1 г
Для сахарно-агарового сиропа понадобятся:
— Агар-агар, 8 г
— Вода (в агар), 72 мл
— Вода (основная), 191 мл
— Патока, 205 г
— Сахар, 415 г
Для суфле понадобятся:
— Белок, 110 г
— Лимонная кислота, 0.7 г
— Масляный крем, 450 г
— Сироп сахарно-агаровый, 765 г

Приготовление:
Начинаем с коржей. Первым делом, отправляем в миксер сливочное масло и сахар, после взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится (где-то минут 5-6). Пока основа взбивается, поставим замачиваться агар-агар в холодную воду. Возвращаемся к коржам, добавляем яйца, воду и продолжаем взбивать на средних оборотах еще минут 5. Отправляем туда пшеничную муку, на низкой скорости перемешиваем еще секунд 30 до полного объединения.

Размазываем массу тонким слоем на силикон или пергамент и отправляем запекаться в духовку. Просто выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке, в среднем 7 минут. Пока корж горячий и податливый, сразу вырубаем нужную форму. Теперь коржи оставляем в покое и даем им полностью остыть.

Переходим к приготовлению других заготовок. В миксере взбиваем сливочное масло, сгущенку и ванилин до пышной однородной консистенции минут 5-7. Перекладываем крем в миску и переходим к белковому крему.

Белок сразу отправляем в чашу миксера, но пока с ним ничего не делаем. В сотейник с водой отправляем замоченный агар-агар, включаем нагрев и, при постоянном помешивании, доводим до кипения. В тот момент, когда вода с агаром начинает закипать, добавляем туда сахар и еще раз хорошо перемешиваем. Добавляем патоку, если ее нет — просто заменяем на сахар и помешивая, продолжаем доводить до кипения.

Наша задача довести этот сироп до 106 градусов, после того как сироп начнет подходить где-то 102, на слабой скорости начинаем взбивать белок (который мы ранее отправили в миксер), отправив к нему щепотку лимонной кислоты.

Как сироп дойдет до 106 градусов, увеличиваем скорость взбивания миксера и выливаем сироп тонкой струйкой к белку и продолжаем взбивать. Взбиваем, пока температура белковой массы не опустится до 60 градусов. Ждем ещё 1 минутку и частями отправляем сливочный крем.

Наша задача распределить суфле по формам. Выкладываем чередуя слой суфле — слой бисквита (в обратной сборке). Убираем в холодильник на 40 минут.

Пока сделаем шоколад для глазури. На водяной бане растапливаем шоколад, помешивая. Покрываем шоколадом со всех сторон наш тортик и отправляем ненадолго в холодильник.

Суфле нашего детства готово. Приятного аппетита!
#ЕдаКакЛето

Друзья, привет! Сегодня предлагаю вам присоединиться к приготовлению ватрушек из нашего детства.

Те самые ватрушки из детства!
Для ватрушек понадобятся:
— Мука, 450 г
— Молоко, 220 г (теплое)
— Дрожжи, 6 г (сухих)
— Яйцо, 2 шт.
— Масло сливочное, 70 г
— Сахар, 80 г
— Соль, 2 г
— Сметана, 200 г
— Творог, 200 г
— Сахар, 50 г
— Крахмал, 20 г (по желанию)
— Ванилин

Начнем приготовление с теста. В пшеничную муку отправляем теплое молоко, 1 куриное яйцо, сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем тесто до 5-7 минут, пока оно не станет однородным.

Теперь добавляем к нему небольшие кубики сливочного масла и снова вымешиваем. Оставляем тесто настаиваться в миске, накрываем пленкой и не трогаем в течение 1,5-2 часов.

Делим тесто на кусочки по 80 г и выкатываем шарики. Оставляем шарики под полотенцем еще на 30 минут.

Займемся начинкой. Разогреваем духовку до 180 градусов, пока добавляем к пачке творога сахар, ванилин и получившуюся массу хорошо растираем.

Добавляем немного крахмала, снова перемешиваем и наконец отправляем сметаны столько, сколько и творога.

Формируем ватрушку. Намачиваем нижнюю часть стакана растительным маслом, устанавливаем стакан в центр кружков теста и придавливаем. Тем самым мы сделали углубление для начинки.

Соединяем 1 куриное яйцо, щепотку сахара и немного молока. Размешиваем, процеживаем через сито и намазываем ватрушки. В центр кладем начинку и отправляем в духовку выпекаться на 15 минут.

Даем ватрушкам остыть и можно налетать. Приятного аппетита!