Привет, друзья! Сегодня хочу показать вам вариант подготовки языка к праздничному столу, а также красивой и очень вкусной нарезки.
Говяжий язык с соленой карамелью и панакотой
Для язычка понадобятся:
— Говяжий язык, 1.5 кг
— Вода, 4 л
— Соль, 40 г
— Лук репчатый, 1 шт.
— Морковь, 1 шт.
— Перец душистый, 1/2 ч.л
— Перец горошком, ½ ч.л.
— Лавровый лист, 1 шт.
— Чеснок, 4 зубчика
Для паннакотты с хреном:
— Сливки жирные, 200 мл
— Соль, 3 г
— Хрен столовый, 20 г
— Желатин, 5 г
— Вода, 25 г
Соленая карамель:
— Сахар, 200 г
— Сливки 33%, 130 г
— Соль, 7 г
— Масло сливочное, 30 г
—Багет (поджарить)
Приготовление:
Начинаем с подготовки языка. Заливаем говяжий язык холодной водой, доводим до кипения и под закрытой крышкой варим 1 час без соли. После первого часа варки, вытаскиваем язык и хорошенько споласкиваем под проточной водой. Снимаем верхние шкурки.
Меняем воду в кастрюле, снова доводим до кипения, закладываем язык и вот уже на этом этапе к воде добавляем соль, одну морковь, пару зубчиков чеснока, одну головку репчатого лука, соль, лавровый лист и перец горошка.
Под закрытой крышкой на слабом кипении варим ещё 2 часа. Теперь аккуратно достаем язык и отправляем под холодную воду на минут 10. Возвращаем язык обратно в бульон, доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем остывать в этом ароматном бульоне.
Переходим к приготовлению соусов. К сливкам отправляем щепотку соли, столовый хрен и доводим практически до кипения. Как только от сливок пойдёт еле уловимый пар, добавляем туда замоченный желатин и размешиваем до полного растворения.
После того как желатин полностью растворился, разливаем по удобным формочкам для подачи и отправляем остывать в холодильник. Такая заготовка спокойно хранится до 5 суток.
Начинаем готовить солёную карамель. Разогреваем сухую сковородку и на неё ровным слоем высыпаем сахар, и когда сахар полностью растворился, в 2-3 этапа вводим горячие сливки, каждый раз хорошо перемешивая.
Далее добавляем чайную ложку соли и вводим сливочное масло, хорошо размешивая. Переливаем в какую-нибудь мисочку и оставляем на время.
Возвращаемся к языку. Нарезаем язык аккуратными слайсами, дожариваем брускеты, тонкой струйкой обливаем карамелью и ставим рядом панакоту.
Язык с 2-мя вкуснейшими соусами готов. Приятного аппетита!
Говяжий язык с соленой карамелью и панакотой
Для язычка понадобятся:
— Говяжий язык, 1.5 кг
— Вода, 4 л
— Соль, 40 г
— Лук репчатый, 1 шт.
— Морковь, 1 шт.
— Перец душистый, 1/2 ч.л
— Перец горошком, ½ ч.л.
— Лавровый лист, 1 шт.
— Чеснок, 4 зубчика
Для паннакотты с хреном:
— Сливки жирные, 200 мл
— Соль, 3 г
— Хрен столовый, 20 г
— Желатин, 5 г
— Вода, 25 г
Соленая карамель:
— Сахар, 200 г
— Сливки 33%, 130 г
— Соль, 7 г
— Масло сливочное, 30 г
—Багет (поджарить)
Приготовление:
Начинаем с подготовки языка. Заливаем говяжий язык холодной водой, доводим до кипения и под закрытой крышкой варим 1 час без соли. После первого часа варки, вытаскиваем язык и хорошенько споласкиваем под проточной водой. Снимаем верхние шкурки.
Меняем воду в кастрюле, снова доводим до кипения, закладываем язык и вот уже на этом этапе к воде добавляем соль, одну морковь, пару зубчиков чеснока, одну головку репчатого лука, соль, лавровый лист и перец горошка.
Под закрытой крышкой на слабом кипении варим ещё 2 часа. Теперь аккуратно достаем язык и отправляем под холодную воду на минут 10. Возвращаем язык обратно в бульон, доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем остывать в этом ароматном бульоне.
Переходим к приготовлению соусов. К сливкам отправляем щепотку соли, столовый хрен и доводим практически до кипения. Как только от сливок пойдёт еле уловимый пар, добавляем туда замоченный желатин и размешиваем до полного растворения.
После того как желатин полностью растворился, разливаем по удобным формочкам для подачи и отправляем остывать в холодильник. Такая заготовка спокойно хранится до 5 суток.
Начинаем готовить солёную карамель. Разогреваем сухую сковородку и на неё ровным слоем высыпаем сахар, и когда сахар полностью растворился, в 2-3 этапа вводим горячие сливки, каждый раз хорошо перемешивая.
Далее добавляем чайную ложку соли и вводим сливочное масло, хорошо размешивая. Переливаем в какую-нибудь мисочку и оставляем на время.
Возвращаемся к языку. Нарезаем язык аккуратными слайсами, дожариваем брускеты, тонкой струйкой обливаем карамелью и ставим рядом панакоту.
Язык с 2-мя вкуснейшими соусами готов. Приятного аппетита!
Показать больше
13 ч. назад
13 ч. назад
Привет, друзья! Сегодня захотелось чего-то вкусного. Давайте приготовим картофельные зразы.
Картошка + фарш = Зразы
Ингредиенты для приготовления:
— Масло подсолнечное для жарки
— Картофель, 1 кг
— Яйцо, 1 шт.
— Мука, 2-3 ст.л.
— Соль, 10 г
— Перец, 5 г
— Куриная грудка, 300 г
— Лук, 2 шт.
— Сыр, 100 г
— Соль
— Перец
— Зелень
Приготовление:
Первым делом, отвариваем 1 кг картофеля, доводим до кипения и готовим картофель, пока он полностью не сварится. Отставляем готовиться, а пока сделаем начинку из куриной грудки.
Нарезаем и обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла репчатый лук до красивого карамельного цвета. Нарезаем грудку небольшим кубиком и отправляем ее жариться к луку.
Закончим работу с начинкой. Пучок петрушки рубим, а сыр натираем на крупной тёрке и всё отправляем в миску. Курицу и лук перебиваем в миксере, отправляем смесь в миску к сыру и петрушке, добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.
Возвращаемся к картофелю. Сливаем с него воду, даем хорошенько обсохнуть, измельчаем его до состояния пюре, добавляем яйцо и муку, чтобы было удобнее работать с таким пюре. Даем остыть 15-20 минут.
Формируем руками зразы. Берем небольшое количество картофеля, вкладываем туда небольшое количество начинки и залепляем наши зразы. Жарим на сковородке на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Нежные и ароматные зразы готовы. Приятного аппетита!
Картошка + фарш = Зразы
Ингредиенты для приготовления:
— Масло подсолнечное для жарки
— Картофель, 1 кг
— Яйцо, 1 шт.
— Мука, 2-3 ст.л.
— Соль, 10 г
— Перец, 5 г
— Куриная грудка, 300 г
— Лук, 2 шт.
— Сыр, 100 г
— Соль
— Перец
— Зелень
Приготовление:
Первым делом, отвариваем 1 кг картофеля, доводим до кипения и готовим картофель, пока он полностью не сварится. Отставляем готовиться, а пока сделаем начинку из куриной грудки.
Нарезаем и обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла репчатый лук до красивого карамельного цвета. Нарезаем грудку небольшим кубиком и отправляем ее жариться к луку.
Закончим работу с начинкой. Пучок петрушки рубим, а сыр натираем на крупной тёрке и всё отправляем в миску. Курицу и лук перебиваем в миксере, отправляем смесь в миску к сыру и петрушке, добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.
Возвращаемся к картофелю. Сливаем с него воду, даем хорошенько обсохнуть, измельчаем его до состояния пюре, добавляем яйцо и муку, чтобы было удобнее работать с таким пюре. Даем остыть 15-20 минут.
Формируем руками зразы. Берем небольшое количество картофеля, вкладываем туда небольшое количество начинки и залепляем наши зразы. Жарим на сковородке на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Нежные и ароматные зразы готовы. Приятного аппетита!
Показать больше
13 ч. назад
Журнал Esquire составил подборку английских неологизмов и фразеологизмов.
При финансовой поддержке
Memes Admin
1 мс. назад
DurovLoh
Старый контакт со стенкой и улучшенными настройками приватности, круче, чем вконтакте. Присоединяйтесь.
