Теория теста для МОТИ - часть 1

Моти — это не просто «рисовое тесто». Каждый ингредиент в нём работает как маленький инженер, который отвечает за текстуру и вкус!

Начнем с базы, а именно…

Клейкая рисовая мука
•Даёт ту самую тянущуюся эластичность и жевательность.

За счет - амилопектина 🧪

Не будем уходить в химию процессов. Понятно одно - хотите тянучку/резинку, берите больше рисовой клейкой муки👌🏼

Будет удобно работать, тесто податливое, красота …

Только вот проблема - к зубам тоже будет липнуть сильнее🙈

Лично я не люблю этот момент в моти, и изобретая тесто, адаптирую его под наши предпочтения, а именно:

- чтобы таял во рту и был приятно сладким, в меру, с учетом начинок

- не лип к зубам как в самом классическом варианте моти, не был похож на сопли

- было удобно в работе, тянулось не рвалось, не было сухим

За счет чего мы можем уменьшить жевательность нашего теста ?

Правильно! За счет крахмала🙌🏼

Кукурузный крахмал
• Сильно снижает липкость.
• Делает тесто более пластичным и податливым, ближе к «кремовой текстуре», чем к резиновой.

Вот так, найдя баланс между двух данных ингредиентов, можно сделать тесто и тягучим и вкусным♥

А что же же дает тесту вода, сахар и жиры? Чтобы это узнать - записывайтесь на предобучение обновленного курса "Моти 2.0".

Чтобы зарегистрироваться и попасть в канал бесплатно - пишите "МОТИ" в комментариях.