Запеченные кабачки и сыр

2 больших цуккини , нарезанных кубиками
1 луковица , нарезанная
1 стакан виноградных помидоров , разрезанных пополам
1 зеленый болгарский перец , нарезанный кубиками
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка итальянской приправы
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чашка тертого сыра моцарелла
1 столовая ложка петрушки , для украшения
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев перца чили для украшения

1. Чтобы приготовить запеченные кабачки с сыром: разогрейте духовку до 190°C.

2. В форме для запекания смешайте нарезанные кубиками цукини, болгарский перец, нарезанный лук, виноградные помидоры, итальянскую приправу, чесночный порошок и половину тертой моцареллы. Приправьте солью, свежемолотым черным перцем и сбрызните оливковым маслом. Перемешивайте, пока овощи не покроются сыром, а зелень хорошо не распределится.

3. Запекайте в духовке без крышки около 20 минут или немного дольше. Проколите кусочек кабачка вилкой, чтобы убедиться, что он нежный.

4. Когда кабачки будут почти готовы, достаньте запеканку из духовки и посыпьте оставшейся половиной стакана тертой моцареллы. Поставьте форму обратно в духовку и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не подрумянится, а кабачки не будут полностью готовы. Посыпьте свежей петрушкой и хлопьями красного перца чили. Сразу подавайте запеченные кабачки с сыром .